威/海/衛/發/展/史
                            History of Weihaiwei
                                   有人說,白酒釀造技術是中國除了造紙、印刷、火藥、指南針之外的又一大發明,“千年窖池萬年糟”,特定的釀酒環境、釀酒資源、釀酒文化共同支撐起了中國白酒獨特的釀造技術和工藝。   
                                   作為見證了威海近百年歷史的威海衛白酒,以它古樸、醇厚的魅力,裹著時代的脈膊,古韻傳香,綻放著絢麗的文化異彩,演繹著世代不朽的傳奇。   
                            近代史上,英國32年的殖民統治是威海抹不去的傷痕。但這一時期,正是中國民族資本主義的發展時期。民間"設廠自救、振興工商"的熱情日趨高漲。本世紀二十年代,威海相繼成立了釀造廠、橡膠廠、火柴廠、發電廠等民族工業?!皬V海泉燒鍋”就是1923年,由本土商人孫心田在威海衛城南河溫泉附近創辦的白酒作坊。談到威海釀酒,有一個人是無法繞過,那就是孫心田的胞弟、美國哈弗大學化學博士孫學悟,孫學悟1818年出生于威海衛孫家疃村、先后就讀日本早稻田大學、1919年獲哈弗大學化學博士后回國,成為我國第一個化學研究機構的掌門人;作為中國化工科技事業的開拓者、近代中國白酒產業的奠基人的孫學悟幾次回鄉,看到哥哥在家鄉開辦的酒廠,沿用的是古老的釀造法,出酒率低,規模難以擴大。于是,他帶著剛剛從大學畢業的助理研究員方心芳在威海成功的進行了《改良高粱酒釀造試驗》的成果研究;開創了我國釀酒工藝改革的的先河。   
                                   在孫學悟的指導下,孫心田的酒廠也煥發出新的生機。他們在古老的廣海泉燒鍋工藝基礎上,選用糖化力強的米曲霉和發酵力強的酵母菌做成麩皮曲,并加入酒母來代替原有的大曲,釀造出了聞名遐邇的“威海衛特曲”,生產規模也不斷擴大。這種被威海人形象地稱為“小地雷”的“威海衛特曲”,也成為當時聞名山東的三大名酒之一。   
                                   新中國成立后(1952年),“威海釀酒成果”以試點的方式在全國推廣;可以說:中國釀酒的“白酒大法”是在此基礎上,經過逐步完善整理最終成就的。   
                                   百年的酒香,伴隨著幾代威海人家鄉記憶的威海酒廠,在歷經國有化、改制、更名等時代變遷后,如今已發展成為集白酒、啤酒、葡萄酒、礦泉水、房地產、金融、生物科技、農業種植等于一體的現代化綜合集團企業。但無論怎樣變遷,古老而又現代的窯池發酵工藝在傳承,酒的精神也一直在傳承。   
                                  傳統工藝,釀就了威海衛燒鍋“陳香優雅、柔綿爽凈、順和協調、余香悠長” 的酒體風格。燒鍋酒,不喇口、不刺喉、不上頭,具有典型的五糧酒的風格。是嚴格按五糧工藝進行釀造的。它精選國內優質的高粱、大米、糯米、小麥、玉米原料進行合理配料,特選自我培養的優質57°中高溫大曲恒溫發酵,全部發酵窯泥從四川宜濱山區引進,并進行了長時間培養后投入使用,獨特的恒溫環境保證了窯泥數百種微生物的繁殖生長。并采用自動出料蒸餾并掐之優質的酒段放入陶壇中進行長期密封貯存。   
                                   近幾年,威海衛酒業審時度勢,在完成1萬平方米的地下窯池發酵車間建設的基礎上,又投巨資進行發酵窯池的第二次擴建,使自我發酵窯池車間達16000平方米,總投資達到1.8億元,窯池數量達到800多口,年自我釀造原酒產量已達4000噸。隨后,又投巨資建成了恒溫貯藏酒窯,延長了五糧酒的發酵時間和原酒貯存時間,燒鍋酒的生產能力達1萬噸,成為我國北方自我釀造原酒生產基地之一。   
                                   近10年來威海衛酒業不斷加大投入,擴充規模,成功完成了老廠區搬遷改造。并斥資先后收購了汪疃啤酒廠、文登昆崳啤酒廠,實現了產能跨越、技術升級。 
                                   2007年,威海酒業集團與美國合資成立山東威豪葡萄釀酒有限公司,投資近億元建成了現代化葡萄酒生產線和威豪國際酒莊,建成了5000多畝標準化的綠色釀酒葡萄基地,并通過“綠色基地”認證,為自釀優質綠色葡萄酒打下了堅實基礎,目前葡萄酒生產能力達到近萬噸規模。同時他們積極拓展了企業發展空間,打造旅游觀光農業。建成了食用優質葡萄基地300畝,也為市民創造了一個觀光、休閑、度假的好去處。   
                                    威海酒業肩負的使命,一百年前這里:締造了光榮,為中國白酒釀造做出了貢獻。如今的威海衛酒業集團已成功完成了技術升級,結構轉型和產能跨越,走上了健康快速發展的軌道。作為一個時代和地域的象征,威海衛酒業集團董事長張天海表示,他們將始終堅持以“健康、安全、放心”為基點,傳承歷史文化品牌,精心釀造,提高品質,穩固百年酒業根基,以更加嶄新的發展姿態,演繹百年酒業的新傳奇!
                            古韻傳香“威海衛”
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